طرز تهیه آش دوغ محل اردبیل

طرز تهیه آش دوغ:

آش دوغ یکی از آش های معروف ایرانی است که ریشه در اردبیل و قره داغ دارد. این آش اغلب با آش ماست اشتباه گرفته میشود اما باید بگوییم آش دوغ صرفا فقط با دوغ محلی و یا دوغ های پاستوریزه تهیه و سرو میشود. در طول پخت باید مدام آن را هم بزنید تا بریده نشود و از این رو درست کردن آن مستلزم کمی دقت و حوصله میباشد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش دوغ اردبیل را همراه بانکات مهم به شما آموزش دهیم.

مواد لازم آش دوغ : 

طرز تهیه آش دوغ اردبیل:

برای درست کردن آش دوغ برنج را از قبل شسته و کنار بگذارید.

 ماست را در قابلمه مورد نظر ریخته و کمی هم بزنید تا باز شود سپس دوغ را کم کم افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا یکدست شود.

در مرحله بعد تخم مرغ ها را در ظرفی شسکته و در حدی که باز شود مخلوط کنید سپس به دوغ افزوده و هم بزنید تا یکدست شود.

حالا قابلمه حاوی دوغ و تخم مرغ را روی حرارت قرار داده و با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید.

 در این مرحله برنج افزوده و دائم هم می زنیم تا دوغ نبرد و شعله را هم روی زیاد نگه می داریم.

آنقدر هم می زنیم تا برنج نسبتا بپزد و غلظت دوغ طوری باشد که رد آن روی قاشق چوبی بماند و کم کم آش شروع به قل قل کند. حدودا 20 دقیقه تا رسیدن به این مرحله طول می کشد.در این زمان برای جلوگیری از سر رفتن آش کمی و تنها کمی شعله را ملایم می کنیم، توجه داشته باشید که اگر زیادی شعله را کم کنید دوغ می برد.

. وقتی آش شروع به قل قل کرد تره و گشنیز خردشده را به آن اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که جعفری اضافه نکنید که طعم آش را به کلی عوض می کند.برخی کمی شوید هم به سبزیجات اضافه می کنند. اما اگر برگ سیر دم دستتان دارید کوتاهی نکنید و با سبزیجات همراه کنید تا آش طعم بهشتی بگیرد. وقتی رنگ سبزی آش کمی تیره شد و در واقع پخت نخود پخته را اضافه می کنیم.نمک را در این مرحله به آش اضافه می کنیم. اگر از ابتدا نمک را اضافه کنیم باعث می شود دوغ ببرد.

 15 تا 20 دقیقه پس از این مرحله آش شما آماده است. پس از اضافه کردن سبزی و نخود دیگر لازم نیست دائم آش را هم بزنید. در نهایت توجه داشته باشید که آش دوغ رقیق است پس اجازه نکنید.آنقدر قل بخورد تا برنج آن را غلیظ کند.برخی دوست دارند آش را با کوفته قل قلی بخورند. گوشت چرخ کرده را با کمی پیاز و نمک و بدون زردچوبه ورز داده و بصورتکوفته های ریز سرخ کنید و همراه با آش سرو کنید.11. توجه داشته باشید که در نهایت رنگ آش بایستی سفید باشد به همین دلیل از اضافه کردن زردچوبه و هر ماده رنگ دهنده دیگر خودداری کنید.

نکات مهم درباره آش دوغ:

• . اگر برای تهیه این آش از ماست پاستوریزه استفاده می کنید،  کمی هم کره محلی به آن اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
• اضافه کردن تخم مرغ به آش از بریده شدن آن جلوگیری میکند.
• استفاده از قاشق چوبی به این دلیل پیشنهاد می شود که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می شود دستتان نمی سوزد.

• مواد ذکر شده برای 8 نفر مناسب است میتوانید مقدار آن را با توجه به میزان مورد نظر کم و یا زیاد کنید.

• اگر برگ سیر در دسترس دارید به سبزیجات این آش اضافه کنید تا طعم آن بهشتی شود
• اغلب اردبیلی ها برای سرو ان آش از سیر تازه له شده استفاده میکنند که طعم ویژه ای به آش می دهد.
• برخی به سبزیجات این آش شوید و نعناع اضافه می کنند, نعناع بیشتر برای تزئین آش در زمان سرو بکار می رود.
• آماده سازی و پخت این آش یک ساعت زمان لازم دارد.

طرز تهیه آش دوغ اردبیل آش دوغ اردبیل,آش دوغ,آش دوغ,آش انواع آش و حلیم.

خواص نخود:

• نخود یکی از مغذی ترین و انرژی زاترین حبوباتی است که در رژیم غذایی ایران از مصرف بالایی برخوردار است.
• این گیاه به صورت یک سال در میان و چرخشی با گندم و جو کشاشته می شود و حالت چرخشی آن به علت تقویت و تجدید نیتروژن در خاک است.
• نخود در بین گروه های غذایی به علت داشتن اسیدهای آمینه مختلف، ویتامین ها، پروتیین، کلسیم، آهن، مواد معدنی و فیبر بالا، غذای بسیار خوب برای رفع نیاز بدن به شمار می آید.
• وجود فیبر در این گیاه نه تنها سیستم گوارشی بدن را پاکسازی می کند، بلکه کلسترول خون و گلوکز قند بدن را کاهش می دهد و نیاز افراد دیابتی به انسولین را کم می کند.