طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید

طرز تهیه حلوا زعفرانی

حلوا زعفرانی با آرد سفید یکی از پرطرفدارترین انواع حلوا ایرانی است که در ادامه این مقاله طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید به همراه طرز تهیه شهد حلوا با گلاب و زعفران را به شما خانم های عزیز آموزش خواهیم داد اگر طرز پخت حلوای زعفرانی را نمی دانید با این مطلب از سایت سماتک همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی

آرد سفید: ۲ فنجان سر پر

روغن جامد: ترجیحا حیوانی ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع: یک چهارم فنجان

شکر: یک لیوان
آب: یک و نیم لیوان
کره: ۱۰۰ گرم
گلاب: دو قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: یک‌چهارم لیوان
عرق هل: به میزان لازم

خلال پسته و بادام و پودر نارگیل برای تزیین حلوا

طرز تهیه شهد حلوا با گلاب و زعفران

در ابتدا برای تهیه حلوا باید شهد آن را با گلاب و زعفران درست می‌کنیم. برای تهیه شهد حلوا با گلاب و زعفران احتیاج دارید. آب و شکر را باهم مخلوط کرده و بر روی گاز می‌گذاریم تا مواد حل‌شده و چند دقیقه بجوشد. زعفران را نیز به مواد شربت اضافه می‌کنیم. حواستان باشد تا آب به مرحله جوش نرسد و زمانی که احساس کردید شربت قوام آمده زیر آن را خاموش‌کنید. بگذارید شهد حلوا زعفرانی با دمای محیط سرد شود. عمچنین می توانید برای تهیه شهد حلوا آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا ذرات شکر به طور کامل در آرد حل شوند. در مرحله بعد شکر، زعفران و گلاب را به محلول آب و شکر اضافه کنید و هم بزنید. وقتی که رنگ شهد کاملا زعفرانی شد و شهد قوام گرفت و کمی سفت شد، شعله را خاموش کنید. سعى کنید شهد حلوا زعفرانی شما قل نزند چون ممکن است حلوا زعفرونی شما خشک بشود یا شکرک بزند لطفا اجازه بدهید شهد حلوای زعفرانی خنک شود و سپس به آرد اضافه کنید.

طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید

حلوا زعفرانی مجلسی بسیار خوشمزه است و برای تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید باید قبل از هر چیز آرد سفید را الک کنید تا حین پخت گلوله ای نشود. در یک ماهیتابه گود آرد سفید را ریخته و زیر شعله را روشن می‌کنیم . آرد را روی شعله ملایم گاز تفت دهید و مرتب هم بزنید تا تمام ذرات آرد به صورت هماهنگ تفت بخورد و بوی خامی آن گرفته شود و اینقدر به هم می‌زنیم تا رنگ آرد تغییر کند. زمانی که رنگ آرد کمی تغییر کرد و به رنگ کرمی درآمد، شعله را خاموش کنید. حواستان باشد لحظه‌ای از آرد غافل نشوید زیرا باعث سوختن آرد می‌شود. شعله باید در ملایم ترین حالت ممکن باشد. برای داشتن یک حلوا خوشرنگ زعفرانی باید صبور باشید و دقایق زیادی را پای گاز به تفت دادن ملایم آرد صرف کنید.

همچنین بخوانید : سالاد فصل زمستانی

رنگ حلوا زعفرانی سلیقه‌ای است اما بهتر است رو به تیرگی رود و حلوا قهوه ای شود. زمانی که حس کردید رنگ آرد عوض‌شده از روی شعله برداشته و از داخل الک آن را رد می‌کنیم تا آرد گلوله ای نشود و کاملاً صاف شود. مجدداً روی گاز آرد را قرار می‌دهیم. کره یا روغن حیوانی را به آرد اضافه می‌کنیم . کاملاً به هم می‌زنیم تا کره آب شود و به خورد آرد برود. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با کره آرد سفید را برای تهیه حلوا زعفرانی تفت می‌دهیم و در نهایت شهد زعفران را به حلوا اضافه می‌کنیم. ممکن است زمانی که شهد را به حلوا اضافه می‌کنیم احساس کنید آرد حل‌نشده و گلوله ای شده است. هیچ نگران نباشید باکمی هم زدن حلوا یا تکان دادن حلوا زعفرانی در ماهیتابه کاملاً خودش را می‌گیرد. هم اینک گلاب و عرق هل را به حلوا زعفرانی اضافه می‌کنیم و وقتی مطمئن شدید به خورد حلوا رفته است حلوای زعفرانی شما آماده است و هنگامی که حلوا به روغن افتاد شعله را خاموش کرده و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و با خلال پسته و بادام و پودر نارگیل تزیین کنید.

نکات پخت حلوا زعفرانی با آرد سفید

1. اگر دوست دارید رنگ حلوا زعفرانی مجلسی شما تیره تر باشد به هیچ وجه آرد سفید را بیش از حد تفت ندهید تا رنگ آرد قهوه ای سوخته شود. این کار باعث می شود حلوا زعفرونی طعم سوختگی بگیرد. کافی است به مدت چند ثانیه و در مرحله آخر تفت دادن، شعله گاز را کمی زیاد کنید و به سرعت و بدون وقفه آرد را هم بزنید و تفت دهید تا رنگ آن فقط کمی و نه بیشتر، طلایی شود. مراقب باشید آرد تیره نشود چون طعم نامطلوبی پیدا می‌کند.

2. برای تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید می‌توانید از آرد برنج یا آرد سبوس دار هم استفاده کنید که فرق آنها این است که رنگ حلوا مجلسی شما تیره تر می‌شود. در صورت استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگی کمتری پیدا می‌کند و رنگ آن اندکی روشن تر می‌شود و در صورت استفاده از آرد سنگک رنگ آن قهوه ای تیره می‌شود.

3. بهترین آرد برای درست کردن حلوا زعفرانی است آرد سبوس است. آرد سبوس دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده می‌شود گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوای زعفرانی شما را ترد می‌کند. در مجموع در صنعت شرینی سازی هر چه آرد گلوتن کمتری داشته باشد شیرینی ترد‌تر و شکننده‌تر و خوشمزه تر می شود.

4. اگر حلوا زعفرانی کشدار می‌شود به خاطر این است که گلوتن موجود در آرد زیاد است. راه‌حل این مشکل این است که مقدار کمی آرد نشاسته را به آرد سفید اضافه کنید. یادتان باشد آرد سفید بعد از الک و تفت داده شده وزن کاهش می یابد. پس حتما دو فنجان سر پر آرد استفاده کنید.

5. قبل از اینکه شهد را به حلوا زعفرانی اضافه کنید دو قاشق شکر روی ترکیب آرد و روغن و هل بپاشید و به سرعت و بی‌وقفه هم بزنید. دانه‌های شکر سبب می‌شود آرد سفید کمی هوا بگیرد و حلوا پف کند.

6. حتما گلاب را در آخر به حلوا زعفرانی با آرد سفید اضافه کنید تا عطر و بوی آن در حلوا مشخص باشد.

7. در آخرین مرحله و بعد از اضافه کردن شهد، چند قطره گلاب خالص و در صورت تمایل چند قطره عرق هل اضافه کنید تا حلوا مجلسی زعفرانی بوی بی‌نظیری پیدا کند.

حلوا زعفرانی با آرد سفید بهترین گزینه برای مجالس ختم و عزا است و همچنین می توانید طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سفید را یاد گرفته و حلوای خانگی خوشمزه برای اعضای خانواده تهیه و طبخ کنید.

منبع : ashpazkhoone1