- چهارشنبه ۲۵ دی ۹۸
- ۲۰:۰۶
آماده سازی گوجه فرنگی برای خشک کردن
گوجه‌ها را بشویید و خشک کنید. در صورت تمایل میتوانید پوست گوجه‌ها را قبل از خشک کردن جدا کنید. برای اینکار ابتدا و انتهای گوجه دو برش به شکل بعلاوه ایجاد کنید، توجه داشته باشید عمق این برش‌ها نباید زیاد باشد و فقط پوست گوجه را برش بزنید. گوجه‌ها را به مدت ۲۰ الی ۳۰ ثانیه داخل آب در حال جوش قرار دهید، سپس با استفاده از یک قاشق آنها را خارج کرده و داخل مخلوط آب و یخ قرار دهید. با استفاده از این روش میتوانید پوست گوجه‌ها را به راحتی با دست جدا کنید.
قسمت انتهایی گوجه را با چاقو ببرید.
برای برش زدن گوجه‌ها متناسب با سایز آنها، گوجه‌ها را ورقه‌ای یا از وسط برش بزنید.
در صورت تمایل میتوانید با استفاده از یک قاشق یا انگشتان دست دانه‌های گوجه فرنگی را خارج کنید
روش های موثر و آسان برای خشک کردن گوجه
برای خشک کردن گوجه میتوانید مطابق با یکی از روش‌های زیر عمل کنید.
۱. خشک کردن گوجه با نور خورشید
یک روش آسان و طبیعی برای خشک کردن گوجه، قرار دادن آنها در معرض نور خورشید است. در شرایطی که دمای هوا ۳۲ درجه سانتی گراد و رطوبت هوا کم است میتوانید از این روش استفاده کنید، در غیر اینصورت روش دیگری را به کار ببرید.
گوجه فرنگی‌های ورقه شده را با فاصله از یکدیگر روی یک پنجره سیمی یا سینی بچینید.
سینی را در هوای آزاد و در مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید.
برای محافظت از گوجه‌ها در مقابل حشرات بهتر است آنها را با یک توری یا پشه بند بپوشانید.
یکبار در روز گوجه فرنگی‌ها را پشت و رو کنید.
برای جلوگیری از ایجاد شبنم، شب‌ها گوجه فرنگی‌ها را به داخل خانه بیاورید.
خشک کردن گوجه‌ها به این روش وابسته به دما، رطوبت هوا و ضخامت گوجه‌ها چهار روز الی دو هفته طول می‌کشد.
۲. خشک کردن گوجه با استفاده از فر
گوجه فرنگی‌ها را با فاصله از یکدیگر روی پنجره سیمی بچینید، سپس پنجره سیمی را داخل سینی فر قرار دهید. همچنین میتوانید روی سینی فر را با فویل آلومینیومی پوشانده و گوجه‌ها را روی آن بچینید. در صورتیکه گوجه فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده‌اید، قسمت برش خورده آن را رو به بالا قرار دهید.
دمای فر را بین ۱۰۰- ۱۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و سینی را داخل آن قرار دهید.
خشک کردن گوجه با این روش ۸ الی ۱۲ ساعت طول می‌کشد، زمانیکه گوجه فرنگی‌ها خشک شدند، آنها را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا سرد شوند.
۳. خشک کردن گوجه با استفاده از ماکروویو
استفاده از ماکروویو یک روش آسان و سریع برای خشک کردن گوجه است، برای این منظور مطابق زیر عمل کنید:
گوجه‌ها را با فاصله از یکدیگر در ماکروویو قرار دهید و برای جمع آوری آب حاصل از گوجه‌ها زیر آن یک ظرف قرار دهید.
ماکروویو را به مدت ۱۵ دقیقه روی قدرت بالا (High) قرار دهید.
بعد از ۱۵ دقیقه، در ماکروویو را باز کرده و گوجه‌ها را پشت و رو کنید و آب جمع شده در ظرف را روی طرف دیگر گوجه‌ها بریزید.
مجددا ماکروفر را با قدرت بالا روشن کنید، اجازه دهیدگوجه‌ها به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل آن باقی بمانند تا خشک شوند.
گوجه‌ها را از ماکروویو خارج کنید و نیم ساعت صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
۴. خشک کردن گوجه با دستگاه خشک کن
برای جلوگیری از چسبیدن گوجه‌ها به سینی خشک کن، آن را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید.
گوجه‌های ورقه شده را با فاصله از یکدیگر روی سینی دستگاه خشک کن بچینید.
دمای دستگاه را بین ۱۲۵ تا ۱۳۵ درجه فارنهایت قرار دهید، معمولا خشک کردن گوجه فرنگی در این روش، بین هشت الی ۱۲ ساعت طول می‌کشد.
بعد از خشک شدن گوجه‌ها آنها را از دستگاه خارج و کمی صبر کنید تا خنک شوند.
چند نکته در مورد خشک کردن گوجه
ترجیحا گوجه فرنگی‌هایی با اندازه یکسان را برای خشک کردن انتخاب کنید.
در صورت تمایل میتوانید قبل از خشک کردن گوجه فرنگی‌ها روی آنها کمی نمک، پودر سیر و آویشن بپاشید.
رنگ گوجه فرنگی پس از خشک شدن، تیره می‌شود.
بافت گوجه فرنگی خشک شده مانند کشمش انعطاف پذیر است.
نگهداری از گوجه فرنگی خشک شده
پس از آنکه گوجه فرنگی‌ها خشک شدن، برای نگهداری آنها به یکی از سه روش زیر عمل کنید:
نگهداری در روغن زیتون، داخل یک شیشه مقداری روغن زیتون و سبزیجات معطر مانند پونه، ریحان و ... بریزید، سپس گوجه‌های خشک شده را داخل آن ریخته و بعد از یک روز شیشه را در یخچال قراردهید. با این روش گوجه فرنگی‌ها به مدت سه ماه قابل نگهداری هستند.
نگهداری در زیپ لاک، گوجه فرنگی‌ها را داخل زیپ لاک قرار دهید و داخل یخچال نگهداری کنید. به جای زیپ لاک میتوانید از ظروفی که درب آنها کاملا بسته می‌شود و هوا به داخل ظرف نفوذ نمی‌کند استفاده کنید. با این روش گوجه‌ها به مدت شش الی ۹ ماه در یخچال قابل نگهداری هشتند.
فریز کردن، اگرچه نیازی به فریز کردن گوجه فرنگی خشک شده نیست، اما فریز کردن آنها باعث می‌شود تا مدت طولانی‌تری قابل نگهداری باشند. پس از خشک کردن گوجه فرنگی‌ها، آنها را داخل یک زیپ لاک بریزید و در فریزر قرار دهید.
منبع: 2niayema
- ۱۱۲